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虾米中有氨水味是怎么回事?

[ 发布日期:2017-05-16 点击:16642 来源:洛阳宏昌工贸有限公司 【打印此文】 【关闭窗口】]

爱吃虾米的小伙伴们经常遇到这样个问题,买来的虾米,闻起来有刺鼻的氨水味,是不是虾米坏了呢,还是说有不良厂商进行药物处理了呢。这究竟是怎么回事呢?

如果说是生产企业对冷冻海鲜进行药物处理而产生了氨水味,那为什么这个情况偏偏发生在海虾身上,而黄鱼、带鱼等其他海鲜上面就没有呢?有生活经验的人知道,虾干、虾皮、冷冻虾仁都很容易产生氨水味。


下面就让我们起来听听家是怎么说的吧!

浙江工业大学食品系丁玉庭教授曾经门花两年多时间研究这个问题。他得出的研究结论是:先,是海产动物本身含有氧化三甲胺,离开海水后新鲜度下降,氧化三甲胺还原成三甲胺,这时候会产生微弱的氨水味,所以吃海鲜要用醋去腥味,其实就是这个味道。

其次,这是海鲜的普遍问题,在虾身上尤其突出,是因为虾的氨基酸含量别高,随着新鲜程度的下降,其中挥发性氨基氮的含量会增加,“这是分解氨的途径,如果人能闻到氨水味,就说明这个含量高。”丁教授说,而且海虾的消化道里也能分解出氨。

,海鲜运输过程中没有控制好温度,很多人拿到海鲜没有立刻冷冻,旦温度剧烈变化都会降低海虾的新鲜程度,增加它的氨水味,“家里冰箱般冷冻温度在零下1018℃,企业冷库的温度都在零下18℃甚至更低。”

至于氨作为制冷剂而导致虾有氨水味,这个原因得到了否定,因为氨在制冷剂里是被隔离开的,不会泄漏。

生活小建议:氨容易挥发,食用的时候可以加点醋中和下!所以大家可以放心食用啦!