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虾皮有氨水味还能吃吗

[ 发布日期:2017-05-16 点击:788 来源:洛阳宏昌工贸有限公司 【打印此文】 【关闭窗口】]
  通常没干透的虾皮、海米,因为蛋白质含量高,易滋生细菌。在常温储存过程中,蛋白质经过微生物的作用,先变成肽和氨基酸,再分解成低级胺和氨气,低级胺就是腥臭气的来源,而氨水中氨气就是刺激味道的来源。
  
  低级胺不仅本身有一定毒性,更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合,形成强致癌物-亚硝胺和亚硝酰胺。这些物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。 各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。按我国卫生标准GB9667-1998,海产品的N-二甲基亚硝胺含量应在4微克/公斤以下,N-二乙基亚硝胺含量应在7微克/公斤以下。但不新鲜的虾皮、海米、腌鱼、腌肉、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能,因此一旦这些食物出现异味,应放弃食用。
  
  氨水